１　材料選び

(炭火焼「笹かまの郷」工程のみ)
「笹かまの郷」はひらめを中心に新鮮なものをしっかり選びます。その他のかまぼこはタラ、グチ、吉次など主原料となる魚をすり身で仕込みます。初めの選定は製品の仕上がりを左右する大切な仕事です。

２　魚肉採取

頭、骨、うろこ、内臓、血合などを取って水洗いし、魚肉だけにして魚の臭みや余分な油など不用なものを取り除きます。

３　練り上げ

石臼ときねですり潰しながら、塩・みりん・酒などを入れて味付けをします。よく練ることによって味わいが深くなり、舌ざわりがなめらかになります。 ●練り上げの時間 　炭火焼「笹かまの郷」...石臼びきで１．５時間 「笹かまぼこ」　　　...大型ミキサーで１０分

４　成形

練り上がった生肉を笹の「型」に入れて形を整えます。

５　焼き

焼き炉をくぐらせて焼き上げ、冷やします。プリッとした歯ごたえと香ばしい風味はここで生まれます。 ●焼き上がり枚数（１時間で） 炭火焼「笹かまの郷」...２５０枚 「笹かまぼこ」　　　...４，０００枚

６　包装・梱包

出来上がった笹かまぼこをひとつひとつ検品・包装して化粧箱に箱詰めされます。

７　配送

工場から売店へ、冷蔵車で迅速に出荷されて行きます。通信注文分は直接お客様のもとへ配送されます。